今月の豆知識はトマトについてです。元々は観賞用として栽培されており、一般的に食用となったのは19世紀以降とされています。ヨーロッパでは「トマトが赤くなると医者が青くなる」という格言があるほど栄養豊富な野菜です。
主な栄養成分としては、
①ビタミンCやビタミンE→抗酸化作用で細胞の老化を遅らせます。
②酸味成分のクエン酸→唾液や胃液の分泌を促進させて食欲増進効果が期待できます。
③GABA→ストレス緩和が期待できます。
④ピラジン→血行を促進する香り成分です。
※糖度が高いものもあるため、糖尿病の方は注意してください。
うま味の相乗効果を引き出す組み合わせとして、トマト（グルタミン酸）、魚（イノシン酸）、貝（コハク酸）、きのこ（グアニル酸）があげられます。イタリア料理のアクアパッツァはその代表的な例です。
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