トマトは18世紀に日本に伝わり観賞用として栽培されていました。野菜として食べられるようになったのは明治時代と言われています。 トマトはうま味成分であるグルタミン酸を多く含みます。グルタミン酸は肉・魚・きのことの相性が良く組み合わせることでうま味の相乗効果が起こります。 トマトの赤色はリコピンという色素です。リコピンは細胞を傷つける活性酸素に対抗する抗酸化作用があります。リコピンは加熱しても壊れにくい性質があるため、加熱した場合でも抗酸化作用が期待できます。
トマトは18世紀に日本に伝わり観賞用として栽培されていました。野菜として食べられるようになったのは明治時代と言われています。