栄養管理室ブログ

11月が旬の舞茸の豆知識
カテゴリー:今月のまめ知識 2022年11月1日

 今月のまめちしきは舞茸についてです。
舞茸は世界中の暖温帯から温帯北部にかけて分布しているきのこで、日本においても昔から食べられています。

~特徴的な栄養成分~
①ナイアシン→胃腸の働きや皮膚の健康を保つ効果が期待できます。
②ビタミンB1→神経伝達を正常に保つ効果が期待できます。
③食物繊維→腸内環境を整え、便秘の予防や改善が期待できます。

 舞茸にはマイタケプロテアーゼというたんぱく質消化酵素が含まれており、生の舞茸を刻んで肉などにまぶしておくと肉が柔らかくなります。

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